De conception entièrementrement métallique renforcé aux points de chaleur, tout comme le four à sole fixe il se divise en deux volumes ; celui de cuisson et celui de chauffe.

Le volume four contient deux soles circulaires de 1m50 chacune, montées sur pivot, et leur surface est recouverte de briques réfractaires de dimension standard.

La rotation des soles se commande de l'extérieur par une transmission à pignons. L'accès aux soles se fait par des portillons, basculant sous la pression de la pelle. Sur le côté deux tubes pour y glisser des éclairages intérieur. L'introduction de la vapeur se fait par une bouillotte, chauffée dans le corps de foyer.

Le spacieux volume foyer, accessible par une porte de 45cm x 45cm, ayant la possibilité d'être orientée sous un angle différent que celui des portes d'enfournement, ce qui a l'avantage, de séparer le fournil du bûcher.