Leurs principes et leurs conceptions sont semblables à ceux de nos aïeux. La cuisson des aliments s'effectue, par l'accumulation de la chaleur dans les parois du four. Cette chaleur, est produite par un feu qui est directement organisé à même le four.

Ce qui fait la qualité de ce modèle de four ce sont les briques réfractaires et l'isolation.

Comment fonctionne ce genre de four ? Comme nous l'avons dit précédemment, le bois de combustion est chargé à même le four. La combustion produit une chaleur qui s'accumule dans les parois et la sole du four. La température à l'intérieur du four est telle que les briques sont à la limite de l'incandescence et carbonisent toute trace d'impuretés dues à la combustion du bois.

Une fois ce point de chauffe atteint, les cendres sont ôtées, la porte refermée, afin de laisser la température se stabiliser. Le thermomètre indiquera le moment de l'enfournement, sachant que la température du four sera toujours descendante. La cuisson du pain exige une température stable et élevée, dans un espace hermétiquement clos.

 

A notre clientèle deux modèles sont proposés : le familial de forme elliptique, ayant une surface de sole de moins de 1 m2 qui est livré pré construit en trois pièces ;
et le modèle en forme de tunnel d'une surface de sole de 1m50, qui sera construit sur place. Le client a la possibilité d'effectuer lui même ce montage.